55 
Смажене м’ясо можна назвати смачним, якщо воно виходить соковитим і не тверде у процесі приготування.
У такі неприємності часто потрапляє яловичина, яка тривалий час зберігалася в морозилці або кілька разів зазнавала вторинної заморозки.
Досвідчені господині на цей випадок практикують хитрий трюк. Під час смаження вони додають один інгредієнт.
Трюк рятує не тільки при приготуванні страв із яловичини, а й іншого м’ясного асорті.
Проблем не виникне, якщо для смаження вибрати свинячу лопатку, шийну частину або стегенце.
Найм’якша яловичина – це плечова частина, грудинка чи тазостегнова частина.
Але щоб страви вийшли м’якими, під час приготування м’яса додають яблучний оцет.
За час термічної обробки він майже повністю випарується, і смак його буде ледь уловимий.
Трюк можна використовувати під час смаження та тушкування, навіть якщо йдеться про звичайну курку.
Щоб м’ясо було соковитим
Його потрібно замаринувати в спеціях на кілька годин або на ніч, забравши в холодильник.
Перед приготуванням м’ясо дістають із холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
Зробити м’ясо соковитим можна за допомогою паніровки в борошні.
Смажити потрібно на добре розігрітій пательні змащену добре олією. Після того, як м’ясо підрум’яниться з кожного боку, можна додати яблучний оцет – 2-3 ст. л, перемішати та зменшити вогонь до мінімального.
Коли перестане відчуватися запах оцту, м’ясо можна подавати до столу.
