63
В бісквіт можна класти крохмаль. Нічого дивного в цьому немає, якщо ви готуєте часто це тісто. Є рецепти, в складі яких дійсно його використовують. Може бути як картопляний крохмаль, так і кукурудзяний.
Для чого і скільки
Крохмаль має становити в пропорції 20-30% від кількості борошна. В результаті бісквіт вийде більш сухим.
Шарлотки чи пироги з фруктами ідеальний приклад випічки, де крохмаль виконує важливу роль. Він вбирає зайву вологу, яку виділяють яблука, сливи, груші, персики, абрикоси, ягоди.
Бісквіт з крохмалем виходить повітряний та рихлий. Для тортів з такими коржами зручно працювати. Окрім того, вони добре сприймають додаткові просочування та нашарування кремом.
Якщо ви ще не робили бісквіт з крохмалем у складі, спробуйте приготувати. Подивіться для себе різницю та зробіть висновки.
